jueves, 29 de mayo de 2014
martes, 18 de febrero de 2014
Nuevas Tendencias de Nuestra Cocina Argentina
Procedimiento:
Para la tira de asado con provoleta:
- Preparar una marinada para la provoleta con aceite de oliva, puré del ajo asado, sal entrefina.
- Cocinar en una grilla caliente de ambos lados.
- Cortar 1 porción de tira de asado, realizarle cortes y agregarle ramas de romero.
- Salpimentar y condimentar con el chimichurri.
- Cocinar en una grilla.
- Preparar una marinada para la provoleta con aceite de oliva, puré del ajo asado, sal entrefina.
- Cocinar en una grilla caliente de ambos lados.
- Cortar 1 porción de tira de asado, realizarle cortes y agregarle ramas de romero.
- Salpimentar y condimentar con el chimichurri.
- Cocinar en una grilla.
Ingredientes:
Biscotti
Avellanas 50 g
Almendras 50 grs.
Huevos 2 Unidades
Polvo para hornear 1 cda.
Leche 30 cc
Endulzante bajas calorías 3/4 Taza
Polvo de almendras 100 grs.
Bicarbonato de amonio 1 cdita.
Fuente: El Gourmet.com
Fuente: El Gourmet.com
Receta recomendada: Ñoquis de papa a los cuatro quesos
Procedimiento:
Ñoquis de papa
- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.
Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
Salsa cuatro quesos
- Coloque la crema de leche en una cacerola junto con los dientes de ajo, lleve a fuego y realice una infusión, una vez que rompa el hervor retire del fuego y cuele desechando los dientes de ajo.
- Lleve la crema nuevamente al fuego e incorpore el queso gruyere rayado, el parmesano, mozzarella y el queso roquefort, mezcle con una espátula, por ultimo añada la salsa bechamel, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Bata hasta fundir por completo los quesos.
Armado
- Corte la mozzarella en pequeños dados.
- Tome un ñoqui, presione el centro con el dedo formando una cavidad y coloque dentro de esta el dado de mozzarella, luego cierre suavemente formando un bollito con la palma de las manos, proceda del mismo modo con el resto de los ñoquis.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.
Presentación
- Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con una tuill de queso y ciboulette ciselada.
Ingredientes:
Salsa Bechamel
Salsa cuatro quesos
- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.
Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
Salsa cuatro quesos
- Coloque la crema de leche en una cacerola junto con los dientes de ajo, lleve a fuego y realice una infusión, una vez que rompa el hervor retire del fuego y cuele desechando los dientes de ajo.
- Lleve la crema nuevamente al fuego e incorpore el queso gruyere rayado, el parmesano, mozzarella y el queso roquefort, mezcle con una espátula, por ultimo añada la salsa bechamel, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Bata hasta fundir por completo los quesos.
Armado
- Corte la mozzarella en pequeños dados.
- Tome un ñoqui, presione el centro con el dedo formando una cavidad y coloque dentro de esta el dado de mozzarella, luego cierre suavemente formando un bollito con la palma de las manos, proceda del mismo modo con el resto de los ñoquis.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.
Presentación
- Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con una tuill de queso y ciboulette ciselada.
Ñoquis de papa
Huevos 2 Unidades
Harina 250 grs.
Queso Parmesano 100 grs.
Mozzarella 200 g
Polvo de hornear 5 grs.
Nuez moscada 2 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 1 k
Salsa Bechamel
Sal y Pimienta A gusto
Nuez moscada 4 g
Leche 250 cc
Laurel 1 Hoja
Harina 200 grs.
Tomillo 10 g
Cebolla 1 Unidad
Manteca 50 g
Clavo de olor 1 Unidad
Salsa cuatro quesos
Queso Roquefort 25 g
Crema de leche 250 cc
Queso Mozzarella 100 g
Queso Parmesano 50 grs.
Nuez moscada 5 g
Sal y Pimienta A gusto
Queso gruyere 50 g
Ajo 2 Dientes
Fuente: El Gourmet.com
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